Un procedimento naturale di affinamento dei prosciutti che dipende da 3 fattori:
Il peso del prosciutto
L’allevamento del maiale
Le condizioni climatiche della zona
Un prosciutto Sierra Mayor di grande qualità richiede almeno 36 mesi di maturazione per raggiungere le condizioni che garantiscono un perfetto equilibrio tra texture, aroma e gusto tipiche di quest’area unica per la produzione del Jabugo.
Le fasi di lavorazione
La salagione: 1 giorno per chilo di prodotto ma non più di 13 giorni di copertura con il sale.
L’asciugatura naturale: nella parte alta dell’azienda per un anno.
Le celle di stagionatura: per conferire aroma e gusto nelle cantine dell’azienda per due anni.
La qualità del Jamon Bellota Sierra Mayor de Jabugo
Aspetto esteriore:
Forma stilizzata, con gambetto sottile.
Il grasso esterno è untuoso appiccicoso e soffice, morbido alla pressione delle dita.
La selezione Sierra Mayor
I prosciutti Sierra Mayor sono classificati in funzione della marezzatura della carne il VETEADO. La speciale selezione denominata 10 VETAS è attribuita ai migliori prosciutti.
TRECENTO etichette di prestigiosi vini nazionali ed internazionali con un occhio di riguardo alla "nostra" Liguria e le più importanti Maison...
I migliori produttori della NOSTRA LIGURIA da noi selezionati per alcune indimenticabili specialità: PESTO DI PRA', OLIO EXTRA VERGINE DI OILIVA...
PECORINO DI PIENZA, SANTO STEFANO, PARMIGIANO REGGIANO, REBLOCHON, CASTELMAGNO, MORBIER, RACLETTE, PECORINO DI...