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IL PIATTO DEI FORMAGGI

Come ci si deve regolare per proporre ai propri ospiti un grande piatto di formaggi? E per stupirli?
Il primo requisito è quello di disporre di un fornitore come si deve!!!
Passiamo a qualche piccolo consiglio:
- evitate sempre i formaggi freschissimi perché in un piatto di alto livello non sono contemplati. Non vanno bene neppure le mozzarelle, bagnano e non si prestano al taglio. Se volete proporre la mozzarella (rigorosamente di bufala), dedicatele un’apposita serata, un trionfo di pomodoro e mozzarella.
- Sette formaggi sono la misura ideale.
- Bisogna sempre comprendere uno o due caprini e altrettanti pecorini.
- Non sono consigliati quelli insaporiti da erbe, peperoncino, noci, spezie, alterano troppo il buon gusto del formaggio e “sporcano” la bocca.
- I grandi formaggi vanno serviti al NATURALE, tutt’al più accompagnati da miele amaro (gli stagionati), cognà e mostarde (i piccanti) o al limite con pezzetti di pera.
- Partite dal più fresco, disponendoli sul piatto con un coltello per formaggio e lasciate che gli ospiti si servano.
- Terminate sempre con un erborinato (Gorgonzola naturale, Roquefort, Stilton, Cabrales, Blu del Moncenisio)
- L’ordine di servizio tra formaggi di latte diverso è irrilevante, fatelo a piacere, purchè siano di pari stagionatura.
- Se non conoscete il tempo di stagionatura, assaggiateli e andate dal meno al più piccante.
- Ultima nota i formaggi più buoni sono quelli a latte crudo cioè di latte non pastorizzato. Infine le produzioni qualitativamente migliori si trovano in Italia e in Francia. Sappiate invece che Germania, Olanda, Danimarca, Belgio, Austria il 99 per cento della produzione è industriale. L’Inghilterra ha ancora buone piccole produzioni. Bravi anche gli spagnoli soprattutto con i pecorini